Was sind Fette?

Fett besitzt neben den Eiweißen und Kohlenhydraten den höchsten Energiegehalt und gilt als wichtigster Energielieferant: 1g Fett liefert 9,3 kcal.

Der menschliche Organismus braucht Fett, denn es übernimmt lebensnotwendige Aufgaben im Körper, z.B. als –Energielieferant,

• Träger fettlöslicher Vitamine und Provitamine, deren Aufnahme nur gemeinsam mit Fett erfolgen kann,
• Lieferant bestimmter essentieller Fettsäuren,
• Kälteschutz,
• Polster und Stütze,
• Träger von Geschmacks- und Aromastoffen.

Dennoch sollte man mit der Zufuhr von Fetten sparsam umgehen: nicht benötigtes Fett wird als Energiereserve im Körper abgelagert.

Chemisch gesehen handelt es sich bei den Nahrungsfetten zu 90% um Triglyceride. Das bedeutet, dass jeweils 3 (=Tri) Fettsäuren an Glycerin (=glycerid) gebunden sind. Die an das Glycerin gebundenen Fettsäuren können unterschiedlich aufgebaut sein. Es gibt gesättigte Fettsäuren und einfach bzw. mehrfach ungesättigte Fettsäuren.