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Was sind Fette?

Fett besitzt neben den Eiweißen und Kohlenhydraten den höchsten Energiegehalt und gilt als wichtigster Energielieferant: 1g Fett liefert 9,3 kcal.

Der menschliche Organismus braucht Fett, denn es übernimmt lebensnotwendige Aufgaben im Körper, z.B. als –Energielieferant,

  • Träger fettlöslicher Vitamine und Provitamine, deren Aufnahme nur gemeinsam mit Fett erfolgen kann,
  • Lieferant bestimmter essentieller Fettsäuren,
  • Kälteschutz,
  • Polster und Stütze,
  • Träger von Geschmacks- und Aromastoffen.
Dennoch sollte man mit der Zufuhr von Fetten sparsam umgehen: nicht benötigtes Fett wird als Energiereserve im Körper abgelagert.

Chemisch gesehen handelt es sich bei den Nahrungsfetten zu 90% um Triglyceride. Das bedeutet, dass jeweils 3 (=Tri) Fettsäuren an Glycerin (=glycerid) gebunden sind. Die an das Glycerin gebundenen Fettsäuren können unterschiedlich aufgebaut sein. Es gibt gesättigte Fettsäuren und einfach bzw. mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

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